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Unsere Milchviehherde besteht aus Montbéliard-Milchkühen. Es handelt sich hierbei um eine gesundheitlich robuste alte Rasse, deren Milch sich wegen ihres hohen Eiweißgehaltes besonders gut zur Käseherstellung eignet. Einige Jersey-Kühe werden wegen des hohen Fettgehaltes ihrer Milch gehalten.

Die Tiere leben auf der Domäne in einem Laufstall mit Strohstreu, von dem aus ein immer offener Durchgang nach draußen zum überdachten Fressplatz führt. Die Weiden nebenan werden täglich genutzt.

Die Kühe geben durchschnittlich 20 Liter Milch pro Tag und werden nicht auf kurzfristige Höchstleistung, sondern auf eine gute Lebensgesamtleistung hin gezüchtet. Zweimal täglich werden die Kühe gemolken, die gekühlte Milch wird direkt zur weiteren Verarbeitung in die Käserei gefahren.

Für alle Frischmilchprodukte wie Trinkmilch, Sahne, Joghurt und Butter wird die Milch pasteurisiert. Für die Käseproduktion wird Rohmilch verwendet.
Produkte Käse

Domänenspezialitäten sind der Schichtkäse, der aus Magermilch und fettiger Milch hergestellt wird, sowie der Mozzarella. Verschiedene Schnitt- und Weichkäse erweitern die Produktpalette. Ein besonderer Augenmerk liegt bei unseren Ziegenmilchprodukten. Ziegenmilch ist leicht verdaulich und hypoallergen. Sie hat einen hohen Anteil an Vitamin A und Vitamin D.
Die Produktionsweise unserer Käserei orientiert sich stark an handwerklichen Traditionen.
Produkte Käse